Olhaduras em queijos: As desejáveis e as indesejáveis
Se você é um queijeiro iniciante e faz queijos para consumo próprio talvez já tenha se deparado com esta dúvida
Meu queijo estufou, está cheio de furinhos, posso consumir?
A resposta é: Difícil afirmar sem saber como o queijo foi feito.
Uma análise das olhaduras, encontradas nos queijos devem ser detalhadas. Algumas são desejadas e são a marca registrada do tipo do queijo, outras não são desejáveis,
Que fazer com soro do leite?
A grande preocupação de todos nós que fazemos queijo artesanal é dar um destino adequado ao soro, uma vez que não pode ser simplesmente descartado próximo a nascentes córregos ou rios, ou na rede de esgoto.
Devido sua alta quantidade de matéria orgânica se descartado de forma incorreta leva a uma contaminação da água, matando peixes ou aumentando a poluição de efluentes, ou seja, do meio ambiente.
Crescimento indesejável de fungos na área de maturação
O crescimento de uma ou outra colônia de fungos nas cascas dos queijos ocorre e é normal, principalmente na fase de formação da casca.
Este crescimento ocorre, pois fungos possuem as mesmas exigências de temperatura e umidade que os queijos. A fixação dos esporos é facilitada quando a casca do queijo ainda está úmida.
Nesta fase inicial de germinação dos esporos, podemos identificar uma colônia jovem como um floquinho branco.