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Fotografia de queijo do tipo suiço com olhaduras redondas, caracteristicas deste tipo de queijo

Olhaduras em queijos: As desejáveis e as indesejáveis

Se você é um queijeiro iniciante e faz queijos para consumo próprio talvez já tenha se deparado com esta dúvida

 

Meu queijo estufou, está cheio de furinhos, posso consumir?

A resposta é: Difícil afirmar sem saber como o queijo foi feito.

 

Uma análise das olhaduras, encontradas nos queijos devem ser detalhadas. Algumas são desejadas e são a marca registrada do tipo do queijo, outras não são desejáveis,

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retirada do soro do leite

Que fazer com soro do leite? 

Se você faz queijo artesanal, já deve ter se deparado com a seguinte pergunta:
“E agora, o que faço com todo esse soro?”

Essa dúvida é super comum. E com razão! O soro não pode ser descartado de qualquer forma, especialmente perto de nascentes, córregos, rios ou na rede de esgoto. Por conter uma grande quantidade de matéria orgânica, o descarte incorreto pode poluir a água, matar peixes e causar danos ao meio ambiente.

E o mais curioso? Para cada 1 kg de queijo, geramos cerca de 9 litros de soro!

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Fotografia com crescimento de fungos indesejáveis na área de maturação

Fungos na área de maturação: o que é normal e o que merece atenção?

 

Durante a maturação dos queijos, é comum surgirem pequenas colônias de fungos — especialmente nos primeiros dias, quando a casca ainda está se formando. Isso acontece porque os fungos gostam das mesmas condições que os queijos: ambiente úmido e temperatura controlada.

Nas fases iniciais, é normal vermos uns floquinhos brancos na casca. Esses floquinhos são colônias jovens de fungos, que se desenvolvem rápido e produzem esporos

 

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