Um pouco de história e a receita do Queijo Gorgonzola

Como às vezes acontece, grandes descobertas nascem de acidentes e assim nasceu o queijo Gorgonzola.

As primeiras referências datam de 879 DC quando no norte da Itália, próximo à cidade de Gorgonzola, um queijeiro que fazia queijos em uma caverna, após uma desilusão amorosa esqueceu um pouco de massa de queijo em um balde, de um dia para o outro.

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Etiel-Queijo Parmesão

Dicas para queijeiros iniciantes  Parte I

As dicas deste texto (outras  virão), são um apanhado de dúvidas de queijeiros iniciantes  relatando dificuldades em fazer queijo, queijos que não deram certo, duvidas sobre as etapas das receitas, etc. Até queijeiros mais experientes se deparam mais dia, menos dia com dificuldades ocasionadas por um pequeno detalhe que escapou e que é fundamental para um excelente produto final e falo isto por experiência própria.

Relaciono aqui alguns procedimentos importantes para serem analisadas quando algo dá errado com seu queijo.

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Creme de Leite Azedo ou Sour Cream Receita

Conhecido como Sour Cream, ou Crème Fraîche em francês, com diferenças no teor de gordura, tendo o primeiro um teor de gordura de 20%, sendo acrescido com goma e enzima coagulante, para torná-lo mais espesso. 

 

Crème Fraîche possui um teor de gordura de 30%, é mais espesso, com um sabor mais suave que o Sour Cream.

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