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Um pouco de história e a receita do Queijo Gorgonzola

Como às vezes acontece, grandes descobertas nascem de acidentes e assim nasceu o queijo Gorgonzola.

As primeiras referências datam de 879 DC quando no norte da Itália, próximo à cidade de Gorgonzola, um queijeiro que fazia queijos em uma caverna, após uma desilusão amorosa esqueceu um pouco de massa de queijo em um balde, de um dia para o outro.

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Problemas na coagulação do leite

Recebo mensagens com relatos sobre diversos problemas que ocorrem durante o processo de fazer queijo artesanal e perguntas com dúvidas sobre as suas causas. Como as perguntas são recorrentes, divido aqui um problema encaminhado e as possíveis causas.

Nem sempre tenho as informações detalhadas do processo, do volume de leite e do equipamento utilizado, então vão algumas sugestões para, quem tiver um problema semelhante, avalie seu processo:

 

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Crescimento indesejável de fungos na área de maturação

O crescimento de uma ou outra colônia de fungos nas cascas dos queijos ocorre e é normal, principalmente na fase de formação da casca. Este crescimento ocorre, pois fungos possuem as mesmas exigências de temperatura e umidade que os queijos. A fixação dos esporos é facilitada quando a casca do queijo ainda está úmida.

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