Olhaduras em queijos: As desejáveis e as indesejáveis
Se você é um queijeiro iniciante e faz queijos para consumo próprio talvez já tenha se deparado com esta dúvida
Meu queijo estufou, está cheio de furinhos, posso consumir?
A resposta é: Difícil afirmar sem saber como o queijo foi feito.
Uma análise das olhaduras, encontradas nos queijos devem ser detalhadas. Algumas são desejadas e são a marca registrada do tipo do queijo, outras não são desejáveis,
Que fazer com soro do leite?
Se você faz queijo artesanal, já deve ter se deparado com a seguinte pergunta:
“E agora, o que faço com todo esse soro?”
Essa dúvida é super comum. E com razão! O soro não pode ser descartado de qualquer forma, especialmente perto de nascentes, córregos, rios ou na rede de esgoto. Por conter uma grande quantidade de matéria orgânica, o descarte incorreto pode poluir a água, matar peixes e causar danos ao meio ambiente.
E o mais curioso? Para cada 1 kg de queijo, geramos cerca de 9 litros de soro!
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Fungos na área de maturação: o que é normal e o que merece atenção?
Durante a maturação dos queijos, é comum surgirem pequenas colônias de fungos — especialmente nos primeiros dias, quando a casca ainda está se formando. Isso acontece porque os fungos gostam das mesmas condições que os queijos: ambiente úmido e temperatura controlada.
Nas fases iniciais, é normal vermos uns floquinhos brancos na casca. Esses floquinhos são colônias jovens de fungos, que se desenvolvem rápido e produzem esporos