Queijo Quark

​S2

Tipo de leite: Integral, semi desnatado, desnatado

 

Pasteurização: 63ºC a 65ºC por 30 min. Resfriar até 35ºC.

 

Cultura láctea sugerida:  Cultura láctea mesófila, na quantidade de 0,1 envelope de 50 unid para 500 litros de leite 

 

Coalho:  com o leite na temperatura de 35ºC, adicione o coalho na quantidade de 1 gota por litro de leite, diluída em um pouco de água fria. Tampe e deixe em temperatura ambiente de um dia para o outro (10 a 12 horas)

 

Preparo: No dia seguinte coloque a coalhada formada em um pano, previamente fervido, que deverá ficar suspenso para escorrer o soro. Quando parar de escorrer dê um banho ligeiro nesta massa com água fervida bem gelada. À massa após escorrida e fria, pode-se juntar um pouco de nata, manteiga, sal ou açúcar.

 

Pode-se também adicionar temperos como orégano, ervas finas, etc. Após bem amassado (pode-se passar pelo processador de alimentos), embalar em potes plásticos.

 

Validade: Em geladeira, na temperatura de +/- 4 °C tem validade aproximada de 21 dias.

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