Que fazer com soro do leite?
Cristina Haberl
Farmacêutica Industrial - Empresária
Se você faz queijo artesanal, já deve ter se deparado com a seguinte pergunta:
“E agora, o que faço com todo esse soro?”
Essa dúvida é super comum. E com razão! O soro não pode ser descartado de qualquer forma, especialmente perto de nascentes, córregos, rios ou na rede de esgoto. Por conter uma grande quantidade de matéria orgânica, o descarte incorreto pode poluir a água, matar peixes e causar danos ao meio ambiente.
E o mais curioso? Para cada 1 kg de queijo, geramos cerca de 9 litros de soro!
Se olharmos de perto a composição desse líquido, vemos que ele está longe de ser “sobrinha”: contém proteínas, carboidratos, cálcio, fósforo, selênio, magnésio, potássio, zinco, além das vitaminas B2 e B12. Ou seja, um verdadeiro tesouro nutricional que muitas vezes é desperdiçado.
O soro em laticínios e no mundo
Em grandes laticínios, o soro tem valor. Com ele, produzem-se bebidas lácteas, suplementos e até pó de soro, usado tanto na nutrição humana quanto na alimentação animal. Tem lugar que considera o soro o produto principal, e o queijo, o subproduto. Incrível, né?
Mas e no nosso caso, que fazemos queijo artesanal em menor escala?
A boa notícia é: também dá para aproveitar cada gota.
18 ideias práticas para usar o soro do leite
Reuni aqui algumas sugestões (algumas bem conhecidas, outras surpreendentes) para você reaproveitar o soro com criatividade e consciência:
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Fazer ricota – o clássico!
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Preparar bebidas lácteas, fermentadas ou não.
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Usar em receitas de pães, bolos, panquecas, waffles, muffins, biscoitos e massas.
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Substituir a água no cozimento de macarrão, arroz, batatas, feijão.
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Adicionar em sopas e ensopados para mais sabor e nutrientes.
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Bater com frutas para fazer vitaminas, sucos, refrescos ou drinks.
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Usar como marinada para carnes – o soro ajuda a amaciar.
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Substituir a água quente na hora de filar a muçarela.
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Incorporar em barrinhas de cereais caseiras.
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Fazer doce de leite, substituindo o leite por soro.
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Congelar em forminhas de gelo para usar em molhos e caldos.
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Fazer um caldo de carne reduzido com soro e congelar.
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Adicionar um pouquinho nos vegetais para acelerar a fermentação (ex: repolho, pepino, cenoura).
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Usar na compostagem doméstica.
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Diluir e regar hortas e plantas (desde que o soro não esteja muito ácido).
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Controlar oídio (fungo) nas plantas, pulverizando soro diluído.
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Incluir na alimentação de animais não ruminantes.
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(E claro) Compartilhar suas próprias ideias com a gente!
Algumas dicas importantes
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Se você usou coalho, aqueça o soro até 60 °C para desativar a enzima antes de usar em receitas cruas.
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Se fez a salga antes de retirar o soro, ele ficará salgado e não deve ser usado em receitas doces.
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O soro deve ter baixa acidez para uso culinário. Assim que for separado do queijo, conserve na geladeira.
O soro, muitas vezes visto como um “problema”, pode ser uma solução saborosa, criativa e ecológica. Basta olhar para ele com outros olhos.
E você, o que costuma fazer com o soro do leite? Tem alguma receita ou dica de uso?
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