Lavagem de Queijos Maturados
O aparecimento de colônias de fungos se dá após o 2° ou 3° dia, depois da retirada do queijo da salmoura.
As colônias se apresentam inicialmente como flocos brancos evoluindo para pontos escuros, o que indica que já estão produzindo esporos, que vem a ser a semente para novas colônias.
Ao se notar as primeiras colônias na forma de flocos brancos, lave o queijo.
Leve o queijo para debaixo da torneira. A água pode ser morna ou fria. Escove levemente, sem machucar a casca em formação. Cascas machucadas ou rachadas facilitarão a instalação de colônias de fungos de difícil remoção.
Após lavar, deixe secar. Vire para que seque em ambos os lados. A repetição da operação poderá ser necessária.
Após a formação da casca a fixação das colônias será mais difícil.