• Cristina Haberl

Contaminação de fungos na câmara de maturação

Atualizado: 9 de fev.

Para evitar uma contaminação na câmara de maturação, sugiro que:


  • Retire todos os queijos da câmara de maturação, independente se apresentam mofo ou não.

  • Lave as paredes e chão da câmara de maturação com água e sabão, enxague com água, mais uma gotinhas de água sanitária e deixe secar por alguma horas para que o cloro evapore, antes de devolver os queijos.

  • Se as prateleiras forem de madeira, lave com água, escalde com água quente. A literatura cita que secando as prateleira no sol, os raios ultravioleta sanitizam a madeira que é muito porosa e de difícil sanitização.

  • Com a câmara de maturação livre da maior parte dos contaminantes e seca, feche o local.


Após esta etapa:

  • Escove com escova de cerda macia (para não machucar a casca) todos os queijos em água corrente para que a mesma leve todos os esporos.

  • Poderá secar os queijos com uma toalha ou pano de prato, limpos para que não haja uma nova contaminação com fungos.


Cuidados para que não ocorra uma nova contaminação:

  • Verifique a cada 2 dias os queijos.

  • Se apresentarem pequenos flocos brancos, lave-os. Estes floquinhos brancos no dia seguinte estarão verdes ou pretos. Isto indica que já há esporos (sementes dos fungos). Com o deslocamento de ar na câmara, seja abrindo a porta ou qualquer golpe de ar, vai disseminar os esporo por todos os queijos.

  • Normalmente quando os queijos já formaram a casca, não há mais a fixação dos esporos.

  • Queijos com a casca ainda em formação e úmidos ou mesmo com a casca machucada ou com rachadura, possuem condições ideias para que os esporos se fixem.

  • Separe os queijos com casca rachada ou machucada para que não se inicie uma nova contaminação incontrolável.

  • Quanto ao crescimento de fungo dentro do queijos, a contaminação pode estar ocorrendo no momento de fazer queijo, principalmente se a área de produção for próxima a área de maturação, ou através dos utensílios usados durante a produção, ou mesmo do próprio ar.

  • Se conseguir controlar a contaminação na maturação este problema poderá desaparecer.

  • Outro motivo do crescimento dentro do queijo pode ser uma rachadura na casca.


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