Contaminação de fungos na câmara de maturação

Para evitar uma contaminação na câmara de maturação, sugiro que:

• Retire todos os queijos da câmara de maturação, independente se apresentam mofo ou não.

• Lave as paredes e chão da câmara de maturação com água e sabão, enxague com água,

mais uma gotinhas de água sanitária e deixe secar por alguma horas para que o cloro evapore, antes de devolver os queijos.

• Se as prateleiras forem de madeira, lave com água, escalde com água quente. A literatura cita que secando as prateleira no sol, os raios ultravioleta sanitizam a madeira que é muito porosa e de difícil sanitização.

• Com a câmara de maturação livre da maior parte dos contaminantes e seca, feche o local.

Após esta etapa:

• Escove com escova de cerda macia (para não machucar a casca) todos os queijos em água corrente para que a mesma leve todos os esporos.

• Poderá secar os queijos com uma toalha ou pano de prato, limpos para que não haja uma nova contaminação com fungos.

Cuidados para que não ocorra uma nova contaminação:

• Verifique a cada 2 dias os queijos.

• Se apresentarem pequenos flocos brancos, lave-os. Estes floquinhos brancos no dia seguinte estarão verdes ou pretos. Isto indica que já há esporos (sementes dos fungos). Com o deslocamento de ar na câmara, seja abrindo a porta ou qualquer golpe de ar, vai disseminar os esporo por todos os queijos.

• Normalmente quando os queijos já formaram a casca, não há mais a fixação dos esporos.

• Queijos com a casca ainda em formação e úmidos ou mesmo com a casca machucada ou com rachadura, possuem condições ideias para que os esporos se fixem.

• Separe os queijos com casca rachada ou machucada para que não se inicie uma nova contaminação incontrolável.

• Quanto ao crescimento de fungo dentro do queijos, a contaminação pode estar ocorrendo no momento de fazer queijo, principalmente se a área de produção for próxima a área de maturação, ou através dos utensílios usados durante a produção, ou mesmo do próprio ar.

• Se conseguir controlar a contaminação na maturação este problema poderá desaparecer.

• Outro motivo do crescimento dentro do queijo pode ser uma rachadura na casca.